Resep Pempek Palembang

 
ceritanya :
alm. ilyas herman leo radtra adalah bapak sy yg asli dari ogan komering ilir (eh ilir pa ulu yak? kok lupa hehe), sumatera selatan. dari kecil di keluarga kami sudah terbiasa makan pempek. ibu sy pun hampir tiap minggu memasak pempek versinya (ibu sy orang malang, jawa timur). yang kadang dari minggu ke minggu berbeda rasa hehehe..
ketika pertama pindah ke Sabang, sy tinggal di rumah sebelum yg sekarang kami tempatin dan tetanggan dengan orang palembang, yuyun. kebetulan waktu itu ibunya yuyun datang, sy tidak menyia2kan waktu untuk meminta resep langsung kepada ibunya. wah mantaaabb…
 

bahan-bahan :

1,25 kg fillet ikan gabus/tengiri digiling halus

0,25 kg tepung terigu

1,25 kg tepung sagu/kanji

garam

penyedap (jika suka) 

 

bahan cuka :

1 kg gula aren (kalau ga ada, gula merah/jawa juga bisa)

2 liter air (untuk yang versi kental, kalau suka yang encer, lebihkan)

0,25 kg bawang putih kupas

1 ons cabe rawit

1 sdm cuka masak

atau bisa diganti dengan

asam jawa ambil larutan airnya

jangan lupa bumbu cintanya!

 

cara membuatnya :

tuang tepung terigu, 2 sdt garam & penyedap di baskom #1

tuang air mendidih sedikit demi sedikit sambil diaduk 

sampai semua tepung basah (hanya membasahi).

ukur ikan halus dalam gelas ukur, tuang dalam baskom #2

beri air biasa sebanyak ukuran ikan tadi, beri 2 sdt garam,  aduk.

tuang isi baskom #2 ke dalam baskom #1,

aduk, tambahkan sedikit tepung sagu/kanji,

sehingga adonan jadi lembek & lengket kayak adonan bakso 

(nah lo padahal saya juga blum pernah bikin bakso).

ambil beberapa adonan lengket tadi, tuang ke baskom #2 (kosong)

tuang dengan tepung sagu/kanji sedikit2, uleni dengan tangan

sehingga adonan siap dicetak.

jangan lupa beri sedikit tepung sagu/kanji itu untuk semua adonan lengket dan

untuk melapisi tangan supaya tidak lengket saat mencetak

jadi perkirakan saja saat menuanginya.

cetak adonan sesuai selera & ukuran 

(kalau saya suka yang kecil2),

lenjer = panjang

kapal selam = buat bola, lubangi, beri telor mentah, tutup

masukkan langsung pada air mendidih.

angkat cetakan yang sudah mengambang, tiriskan.

goreng hingga matang merata.

 

cara membuat cuka :

didihkan air, masukkan gula aren hingga larut.

uleg / blender kasar bawang putih & cabe rawit, 

tuang di wadah stainless (atau yg tahan panas),

bumbui dengan garam & gula putih.

tuang larutan gula ke dalam wadah tadi sambil disaring, aduk rata.

biarkan sampai dingin, baru sesuaikan rasa

(saat panas rasa masi berbaur).

 

cara menyajikan :

iris pempek sesuai selera,

sajikan di piring, tambahkan mie, tahu (kalau suka) & timun cacah,

siram dengan cuka,

resep ini bisa dinikmati 6-7 orang dewasa.

  hidangkan dengan senyum

mari mencoba dan temukan rasamu!

Resep Setup / Es Jambu Air

ceritanya :
lihatlah gerombolan jambu air pink itu, bagaikan bunga sakura, gemes banget.
pohon ini milik guru ngaji sy, yang tiap senin dan rabu kami datangi untuk belajar mengaji.
suatu hari saat selesai mengaji, sy dan teman sy niar, melirik pohon jambu yang semakin merunduk karena terlalu berat menahan buahnya yg matang.
eh ternyata sang guru ngaji masih di depan pintu, dan langsung menawarkan kami untuk mengambilnya.
bagaikan teringat masa kecil, kami kalap memetik buah-buah nan cantik itu, sampai 1 kresek besar penuh.
karena saat itu lagi puasa, so.. jambu2 itu kadang tak terusik. suami pun mengajukan syarat, mau makan asal dibuat manisan.
sy langsung teringat kisah ibu sy, nurbaya herman, yang jika terlanjur beli buah yg masam (misal : salak), beliau langsung membuat buah tsb menjadi setup/es, sehingga buah pun laris manis.

bahan-bahan :

jambu air yg masam, kalo manis ya langsung makan aja kali hehehe.

sekitar 15 buah/ 0,5kg

bersihkan dan potong2 sesuai selera

1 liter air

1/4kg gula pasir

1 batang kayu manis, kerok dan panaskan atas api sebentar

3 butir cengkeh

sejumput citrun zur

jangan lupa bumbu cintanya!

cara membuatnya :

didihkan air bersama gula, cengkeh, kayu manis dan citrun zur, aduk hingga rata

setelah mendidih, masukkan jambu, kecilkan api

biarkan sehingga gula meresap dan air sedikit berubah warna

matikan api, biarkan hingga dingin

masukkan kulkas karena disajikan dingin lebih enak

hidangkan dengan senyum

mari bereksperimen dan temukan rasamu!

Resep Udang Goreng Bumbu Bawang Putih

ceritanya :
awal bulan, adalah saat2 menu makan bisa bervariasi. iyak betul, karena habis gajian hehehe. tidak seperti akhir bulan yang hanya mengandalkan telor.
di sabang, walaupun ikan dan udang mudah didapat karena kita berada di pulau, tapi harga jualnya gak jauh beda dengan di jawa. hanya saja benar2 smua fresh karena kadang baru ditangkap jala atau pancing, langsung mereka jual.
awal agustus ini, sy melihat udang yang besar2 di pasar ikan. tak tahu jenis udang apa, yg jelas saat mentah warnanya putih, ukuran skitar 10x2cm dan setelah dimasak.. owmaaak! manis & juicy..

bahan-bahan :

udang 15 ekor, gunting sungut dan duri di atas kepalanya,
tusuk badannya dengan tusuk gigi supaya tetap lurus.

minyak untuk menggoreng

jangan lupa bumbu cintanya!

bumbu rendam/marinasi :

bawang putih 3 siung, geprek

garam, merica

1 sdm air jeruk nipis

1 sdm minyak goreng

cara membuatnya :

campur bumbu rendam di kantong plastik besar atau wadah plastik yg kedap,

masukkan udang, tutup rapat (kalo plastik, dikaretin rapat)

goyang2 wadah/plastik tsb hingga bumbu rendaman tercampur rata

simpan di kulkas minimal 1 jam sebelum digoreng.

panaskan minyak, masukkan udang, goreng sebentar saja

begitu berubah warna pink, langsung angkat

hidangkan dengan senyum

mari mencoba dan temukan rasamu!